La Maison Baillardran et ses engagements 2025

La Maison Baillardran prend acte de la décision de justice, renforce sa transparence et ses engagements responsables.

La Maison Baillardran prend acte de la décision du tribunal correctionnel de Bordeaux rendue le 16 janvier 2025. Consciente des attentes légitimes de ses clients en matière d’information et de qualité, elle s’engage à renforcer la transparence de sa communication et à inscrire ses pratiques dans une démarche plus responsable.

“Cette condamnation, à laquelle j’ai décidé de ne pas faire appel, m’oblige à une profonde introspection et à redoubler d’efforts et de vigilance pour garantir à nos clients une plus grande transparence sur la confection de nos produits. C’est avec toute la responsabilité qui m'incombe en tant que président de cette belle Maison, emblématique depuis plus de 35 ans, créatrice de valeurs et employant 150 personnes, de prendre pleinement la mesure des attentes exprimées. Ainsi, je m’engage à renforcer nos processus internes qualité et communication associés afin de nous conformer aux exigences légitimes de nos clients” déclare Philippe Baillardran, fondateur de la Maison.

Des engagements concrets pour une meilleure transparence

Dans une volonté déterminée d’amélioration continue, La Maison Baillardran déploie, dès à présent, plusieurs initiatives visant à garantir une communication claire et éthique autour de ses produits :

• Audits : Mise en place de contrôles externes indépendants trimestriels depuis octobre 2024, afin de garantir une transparence totale et une amélioration continue de nos pratiques. Leurs résultats seront consultables au deuxième semestre 2025 dans les points de vente et sur le site web.
• Traçabilité et affichage renforcés : depuis décembre 2024, la composition des canelés est accessible sur le site internet. A partir d’avril 2025, les 21 points de vente seront équipés d’un QR code permettant aux clients de consulter la liste des ingrédients et le processus de fabrication artisanale.
• Confection adaptée : une nouvelle unité de production dédiée, créée en avril 2023 à la gare de Bordeaux, afin de répondre aux demandes de ce point de vente particulièrement sollicité et de limiter l’empreinte carbone liée au transport.

Vers une démarche RSE renforcée

Au-delà de ces actions immédiates, La Maison Baillardran initie une réflexion globale pour inscrire sa production dans une démarche plus durable. A compter de février 2025, Victoria Baillardran prend le poste de Directrice Communication & RSE et structure un plan d’actions sur 3 ans pour accompagner l’évolution des actions en interne comme en externe.

Une Maison familiale emblématique locale

Depuis sa création en 1988 par Philippe Baillardran, la Maison a fait de son savoir-faire artisanal le pilier de son identité. Contrairement à une production mécanisée, chaque canelé est façonné à la main par des artisans pâtissiers qualifiés. La Maison Baillardran produit quotidiennement entre 8 000 à 20 000 canelés, selon les périodes, dans 4 de ses 9 laboratoires de fabrication (canelés, macarons, nougatine,...) grâce à l’engagement de ses 150 collaborateurs. Cette production approvisionne ses 21 boutiques réparties à Bordeaux, Saint-Emilion ou encore Arcachon.

À propos de Baillardran

Les Canelés Baillardran sont une véritable institution à Bordeaux. L’enseigne, qui regroupe 21 boutiques dans la région bordelaise, présente le Canelé sous trois tailles et différentes recettes. Le savoir-faire artisanal de ses pâtissiers permet de proposer des spécialités régionales originales.

En savoir plus : https://www.baillardran.com/fr/