Des repas de fin d'année inoubliables, zoom sur la recette des canelés bordelais

Les fêtes de fin d’année sont le moment idéal pour régaler vos proches avec des douceurs traditionnelles. Parmi les délices incontournables de Bordeaux, les canelés bordelais occupent une place de choix. Leur coque caramélisée et leur cœur fondant en font un dessert parfait pour Noël. Découvrez comment préparer vous-même ces petites merveilles et ajouter une touche de tradition à vos repas de fin d'année.

Maison Baillardran : la recette traditionnelle des canelés bordelais

La Maison Baillardran est un véritable emblème de la pâtisserie bordelaise, et ses canelés bordelais sont un incontournable. Pour recréer cette recette iconique à la maison, il vous faudra de la patience et de l’amour du détail. La préparation des canelés bordelais se fait en deux étapes, la veille et le lendemain, pour obtenir un résultat digne des plus grandes tables de Noël.

Préparer la pâte des canelés bordelais : la veille

Le secret d’un bon canelé bordelais réside dans le soin apporté à chaque étape de la recette. La veille de votre repas de fin d'année, commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez-y les gousses de vanille fendue et laissez infuser pour obtenir une saveur riche et parfumée. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la farine dans un bol. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporez délicatement le lait vanillé à cette préparation, puis ajoutez le beurre fondu et le rhum. Ces ingrédients donneront aux canelés bordelais cette texture unique et cette saveur incomparable. Laissez reposer la pâte au frais pendant toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la texture parfaite le lendemain.

Cuisson des canelés bordelais : le lendemain pour un Noël parfait

Le lendemain, il est temps de passer à la cuisson des canelés. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7), puis préparez vos moules en cuivre, véritable allié pour réussir cette recette traditionnelle. Badigeonnez les moules de beurre ou de matière grasse végétale pour garantir une belle caramélisation et éviter que les canelés bordelais ne collent.

Versez la pâte dans les moules en veillant à ne pas les remplir complètement. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 1 heure. Commencez la cuisson à 220°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 160°C pour le reste de la cuisson. Cette variation de température est cruciale pour obtenir des canelés bordelais à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

La Maison Baillardran : un héritage culinaire à savourer pour Noël

Une fois vos canelés bordelais cuits, démoulez-les à chaud et laissez-les refroidir sur une grille. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ce moment de démoulage est toujours magique, car vous voyez se dévoiler toute la richesse et la texture parfaite des canelés bordelais. Dégustez-les lors de vos repas de Noël, accompagnés d’un café ou d’une boisson chaude, pour une expérience gourmande et festive.

Les canelés bordelais de la Maison Baillardran sont un véritable patrimoine culinaire. Que vous soyez un passionné de pâtisserie ou que vous prépariez ces délices pour la première fois, cette recette saura apporter une touche d’authenticité et de magie à vos repas de fin d’année. Offrez à vos proches le goût de la tradition avec ces canelés bordelais, un dessert qui réunit histoire et saveurs autour de la table.