La recette du Canelé

Canelez à la
maison

Enfilez vos tabliers, ce patrimoine culinaire est aussi le vôtre

Est-ce la première fois ?

Avant la première utilisation, il convient de faire « brûler » les moules à Canelés.

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez les moules et mettez-les au four pendant 10 minutes. Graissez-les une seconde fois. Les résidus de graisse s’enlèvent avec un chiffon.

Pour 10 Canelés :

1/2 litre de lait
2 jaunes d’oeufs
2 gousse de vanille
2 oeufs entiers
250 g de sucre
50 g de beurre
125 g de farine
50 ml de rhum

Les étapes (en deux fois)

La veille

Faites bouillir le lait et laissez infuser les gousses de vanille
Mélangez le sucre et la farine
Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez
Mélangez le lait vanillé à cette préparation
Incorporez-y le beurre et le rhum
Laissez reposer au frais

Le lendemain

Préchauffez le four thermostat 7 (220 °C)
Mélangez bien la préparation
Essuyez et regraissez les moules avec du beurre (ou de la matière végétale)
Posez-les sur une plaque
Coulez la pâte liquide dans les moules
Laissez cuire environ 1 heure : 1/4 heure à 220 °C et 3/4 heure à 160 °C
Démoulez à chaud et laissez refroidir

C’est vous les chef(fe)s

Avec votre moule à canelé en cuivre étamé, vous voilà équipés et enfin prêts à pâtisser. Ce patrimoine culinaire étant aussi le vôtre, nous avons le plaisir de partager avec vous la recette du canelé bordelais connue de tous, pour avoir la joie d’en fabriquer vous-mêmes.

Patience cela dit, il vous faudra deux jours pour arriver à vos fins. Grandes faims, s’abstenir.