Notre savoir-faire
Nos créations ont le goût de tradition
Nos gourmandises doivent leur saveur aux mains qui les pâtissent
Trois décennies de fait-maison
Si nos gourmandises doivent leur saveur aux produits sélectionés qui les composent, elles la doivent aussi aux mains qui les pâtissent, les démoulent et les embellissent, sans robot et à la force de leurs bras.
La fabrication artisanale des canelés, notamment, demande une grande technicité, de la vigueur dans les gestes et une volonté sans faille. Cette énergie, ce savoir-faire, cet amour du travail bien fait, nous les cultivons depuis le jour 1.
Au commencement,
Nos artisans
Elles et ils se divisent par pôle, car à chaque recette, sa spécificité, son chef(fe) pâtissier(e).
- Fabrication de la pâte
partagée entre trois pâtissiers - Atelier de fabrication de canelés
où nos artisans réceptionnent la pâte pour cuire les produits sur le point de vente directement, sous l'œil ébahi de nos clients - Atelier de fabrication de la nougatine
où cheffes et chefs pâtissier(e)s s’emploient à fabriquer des pièces originales. L'œuf de Pâques en est un exemple, avec son caramel et ses amandes grillées. - Atelier de fabrication du canelé gourmand
dans cet espace sont transformés les canelés invendus. Ils deviennent des canelés dits gourmands grâce à la créativité de nos artisans. - Le macaron
aussi a son toit et ses pâtissier(e)s dédié(e)s, qu’il s’agisse de la version bordelaise ou parisienne.
Un esprit de famille
Chez nous, c’est comme si tout le monde mettait la main à la pâte. La famille s’étend au-delà de ses membres et chaque employé(e), parmi les 130 que compte la Maison, s’investit avec le même engouement, la même ferveur, la même exigence.